Aitana de la Varga Pastor és professora agregada a la Universitat Rovira i Virgili, Doctora en Dret per la Universitat Autònoma de Barcelona (2010), Màster en Dret Públic i Organització Administrativa per l'IDEC (2002), Màster en Dret Ambiental a la URV (2004), Llicenciada en Dret per la Universitat Rovira i Virgili (2000).
És investigadora del Cedat (Centre d'Estudis de Dret Ambiental de Tarragona) des de la seva incorporació a la URV (2002) com a becària predoctoral a l'àrea de Dret Administratiu del Departament de Dret Públic. Pertany al Grup de Recerca en Territori, Medi Ambient i Sostenibilitat de la Universitat Rovira i Virgili al Centre d'Estudis en Dret Ambiental de Tarragona (CEDAT) com a investigadora activa. Pertany també a la IUCN (internacional Union for Conservation of the Nature) Academy of environmental Law i a la xarxa ECOVER, així com a altres associacions de professors com la AEPDA i la REDOEDA.
La docència i la investigació les ha desenvolupat al llarg d'aquests anys en l'àmbit del dret públic, especialment del dret administratiu i del dret ambiental. Ha impartit docència en els graus de Dret i Treball Social de la Facultat de Ciències Jurídiques i de Comunicació i Periodisme de la URV i en Màsters i postgraus, com el Màster Universitari en Dret Ambiental URV, així com altres cursos jurídics formatius en altres institucions.
La seva recerca s'ha centrat sobretot en qüestions de dret administratiu ambiental i de dret local, entre les que destaquen les línies actuals de recerca, com són el dret de la prevenció i gestió de residus, en especial l'economia circular, el canvi climàtic i les defensores ambientals, que es suma a altres línies com la protecció del sòl, entre altres, de les quals se'n deriven diverses publicacions. Destaca la seva recent participació en el llibre dirigit per Alba Nogueira i Xabier Vence "redondear la economía circular. Del discurso oficial a las políticas necesarias" publicat per Aranzadi el 2021, amb el capítol "La responsabilidad ampliada del productor y la economía circular en la UE y en el ordenamiento jurídico español".
Ha format part de diferents projectes de recerca i ha participat en nombrosos congressos d'àmbit nacional i internacional, com a assitent, comunicant i ponent. Actualment és IP del projecte de recerca I+D+i convocatòria 2020 "Cambio climático y residuos plásticos: desafíos jurídicos de la economía circular como paradigma para la tutela de la salud y la justicia planetarias" (Justcircular). També ha coorganitzat diversos congressos i seminaris com el Fòrum anual d'Actualització de Dret local de la Càtedra Antoni Pedrol i Rius. Ha sigut durant 10 anys subdirectora de l'Càtedra URV de Estudis Jurídics Locals Màrius Viadel i Martín. Ha participat en nombrosos projectes de transferència del coneixement. És membre del Consell de Redacció de la Revista Catalana de Dret Ambiental (RCDA) i de la Revista Actualitat Jurídica Ambiental i ha participat en les cròniques jurisprudencials de les mateixes. Ha dut a terme diferents estades de recerca a l'estranger, principalment a la Deutsche Hochschule für Verwaltungswissenschaften a Speyer, Alemanya (2005-2009).
Ha estat coordinadora de la Xarxa d'Aprenentatge i Servei de la URV (2010-2015) i ha impartit docència en la Clínica Jurídica Ambiental. És membre actiu de diferents projectes d'innovació docent entre els quals destaca la promoció de l'Aprenentatge Servei que ha incorporat a diverses de les assignatures que imparteix. També forma part de xarxes de caràcter estatal i internacional de promoció de l'Aprenentatge servei i de les clíniques jurídiques, com són la xarxa APS (U) i la ENCLE (Environmental Net of Clinical Legal Education).
Actualment, forma part de l'equip deganal com a Responsable de l'ensenyament de dret i del doble grau ADE dret.
